fiche de poste CUISINIER

Fiche de poste
CUISINIER
Auteur : Thierry LOQUET
Nom du fichier : CUISINIER
Date de création : 19/09/2008
19/09/2008
EHPAD LA SOURCE – BEAULIEU
BEAULIEU SOUS LA ROCHE
CUISINIER 19/09/2008 Résidence La Source – Beaulieu sous la Roche
Rôles
Rattachement hiérarchique
Direction
Rattachement fonctionnel
Direction
Tâches à exécuter
Coordination – hôtellerie / restauration - accompagnement vie sociale
Références
Mission
Fabriquer (en lien avec les cuisiniers) des repas sur la base d’une cuisine
traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées en lien avec la
commission menu
Activités
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Réalisation et contrôle des approvisionnements de matières premières
Elaboration des menus mensuellement
Mise au point de fiches techniques
Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation.
Application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé)
Vérification du bon fonctionnement du matériel et des réseaux
Nettoyage et entretien des postes de travail et des équipements
Contrôle de la maintenance du matériel
Contrôle du respect des règles de sécurité et d'hygiène
Participer à la démarche d’hygiène et de qualité du service
Gestion du budget et des stocks
Commande et mise en concurrence
Planification, animation et coordination des activités autour de la
restauration
Participation à la commission menu
Compétences techniques
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Composer des recettes
Maîtriser les quantités à prévoir et maîtriser les coûts dans le cadre de la
mise en concurrence.
Tenir compte des impératifs de gestion
Maîtrise de la méthode HACCP
Appliquer et contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
Informer et former le personnel remplaçant de cuisine
Travailler en équipe.
Bonne technique culinaire.
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Rigueur
Sens du relationnel auprès des équipes et du public personnes Agées
Sens de l’organisation
Connaissances en informatique
Capacité d’initiative
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Quotité de travail 100 %
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Permis B
Compétences personnelles
DIVERS