Crème renversée au caramel

RECETTE
Crème renversée au caramel
Pour 10 personnes // Durée : 100 minutes
Ingrédients
Lait
sel
Sucre
vanille
1,25
10
0
0,44
1,25
L
nb
kg
kg
g
ou cardamome
Missions
1) Lait
Préparation
Cuissons
2) Réaliser la
crème et le
caramel
Verser les oeufs et 3/7 du sucre dans un cul-de-poule.
Réaliser un caramel avec le reste du sucre et hemiser les
Blanchir les oeufs avec le sucre. Verser une le lait sur
ramequins au caramel.
l'appareil oeufs/sucre en mélangeant avec le fouet mais sans
fouetter, pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche
de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.
Filtrer à nouveau l'ensemble au chinois par sécurité. Vous
pourriez avoir laissé quelques morceaux de coquilles d'oeuf.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Arrêter
avant l'ébullition.
Remplir l'entonnoir doseur avec l'appareil à crème. Remplir les Cuire au four à 150° pendant environ 40 mn environ. Ajouter 20
3) Garnir les
mn de cuisson si vous utilisez un bain marie. La crème ne doit
moules et cuire les ramequin avec la crème tiédie lorsque le caramel qui les
couvre a durci.
surtout pas bouillir. Tester la juste cuisson à la pointe du
crèmes
couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est
cuite).
4) Servir les
crèmes
Démouler les crèmes après refroidissement.