Crème caramel

Crème caramel
Desserts - Crèmes et mousses
Ingrédients
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1 tasse(s) de sucre
1/3 tasse(s) d'eau
1 trait de jus de citron
2 tasse(s) de lait
1/2 gousse de vanille
1 petit bâton de cannelle (facultatif)
3 oeufs
1/3 tasse(s) de sucre
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Portions : 4
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Déposez 4 ramequins dans un plat de cuisson à hauts rebords.
3. Dans une casserole, faites fondre la première quantité de sucre avec l'eau et le jus de citron, sans
remuer. Faites cuire le mélange jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré et versez immédiatement
dans les ramequins. Laissez refroidir complètement le caramel au réfrigérateur.
4. Entre-temps, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez-la pour en recueillir
les graines. Dans une autre casserole, amenez le lait avec les graines de vanille et la cannelle
proche du point d'ébullition, et faites cuire à petits frémissements de 5 à 6 minutes.
5. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la deuxième quantité de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporez doucement le mélange de lait chaud tout en continuant de fouetter. Laissez reposer le
mélange jusqu'à ce que les bulles à la surface disparaissent.
6. Sur le caramel refroidi et durci, répartissez également le mélange d'oeufs et de lait. Dans le plat
de cuisson contenant les ramequins, versez de l'eau chaude jusqu'à la mi-hauteur des petits plats
et faites cuire au four 40 minutes.
7. Laissez refroidir complètement la crème caramel à la température ambiante et réfrigérez-la par la
suite. Au moment de servir, passez la lame d'un couteau le long de la paroi des ramequins et
renversez-les dans des assiettes.