Parfait au chocolat blanc, caramel crémeux - Ville de Montlouis

PARFAIT AU CHOCOLAT BLANC, CARAMEL CREMEUX
Ingrédients pour 6 personnes
Chocolat blanc : 130g
Crème liquide entière : 400g
Jaunes d’œufs : 4
Lait : 150g
Sucre : 240g
Beurre demi sel : 110g
Vanille liquide : 1 c à café
Cacahouètes mondées : 2 c à soupe
Recette
Dans une casserole, faire cuire 180g de sucre avec le beurre, jusqu’à obtenir un caramel doré.
Retirer du feu et ajouter 200g de crème.
Répartir la moitié dans 6 verrines et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le reste de sucre avec les jaunes d’œufs, verser le lait.
Placer le saladier dans un bain marie frémissant.
Fouetter jusqu’à ce que le volume triple.
Retirer du feu et ajouter le chocolat, laisser refroidir.
Monter le reste de crème en chantilly avec la vanille liquide.
Incorporer la délicatement à la préparation chocolat.
Répartir dans les 6 verrines et placer 3 heures au congélateur.
Sortir les parfaits du congélateur 10mn avant de les servir.
Parsemer de cacahouètes et sauce caramel.