Tarte Caramel-cacahuète chocolat

Tarte Caramel-cacahuète chocolat
Recette pour 8/10 personnes
Cercle à tarte de diamètre 26/28 cm
Pâte sablée cacao :
-150gr beurre doux
-75 gr de sucre glace
Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’ à ce
que le mélange blanchisse. Ajouter les
œufs petit à petit puis le reste des
ingrédients successivement. Laisser reposer
au réfrigérateur.
-25 gr de poudre de cacao
-2 gr de sel
-2 gr de vanille liquide
-75 gr d’œufs entier
-25 gr de poudre d’amande
-250 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
Ganache chocolat noir :
-335 gr de crème liquide entière
-65 gr de beurre doux
-55 gr de sucre
-23 gr de glucose
-365 gr de chocolat noir
Bouillir la crème, le beurre, le sucre
et le glucose puis verser sur le
chocolat en mélangeant à l’aide du
fouet. Réserver au froid
Caramel cacahuète :
-220 gr de sucre
-20 gr de beurre doux
-100 gr de crème
-120 gr de cacahuète salé
Cuire le sucre avec 70 gr d’eau
jusqu'à couleur brune. Pendant ce
temps faire bouillir la crème avec le
beurre puis verser sur le caramel.
Bouillir le tout quelques minutes et
verser dans un saladier.
Faire griller au four les cacahuètes 10
min à 180 ° pour en relever les
arômes.
Hacher grossièrement et ajouter au
caramel. Réserver au froid
Montage : Foncer la tarte de pâte sablée cacao dans un moule ou un cercle à tarte.
Recouvrir d’un papier cuisson et ajouter des lentilles pour que ne pas que la pâte gonfle.
Cuire à 180 ° pendant 15 min environ.
Refroidir avant d’ajouter le caramel cacahuète. Laisser durcir et ajouter la ganache
chocolat encore liquide mais froide.
Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Décorer à votre guise !
MARION BOITTIN.