Tarte choco banane

Tarte chocolat
Recettes
Quantités
Progression
Beurre
Sucre
Œufs
Sel
Farine
0.110
0.065
0.040
0.002
0.200
Pâte sablée :
Mélanger le beurre et le sucre à la main.
Incorporer les œufs un à un.
Incorporer la farine et le sel sans trop pétrir.
Laisser reposer au froid.
Beurre
Sucre
Œufs
Poudre d’amandes
Farine
0.050
0.050
1
0.050
0.010
Crème d’amande :
Crémer le beurre avec le sucre.
Incorporer l’œuf.
Monter l’appareil.
Incorporer la poudre d’amandes à la spatule.
Puis la farine et enfin le rhum si vous désirez.
Crème
Couverture
Miel
Beurre
0.130
0.120
0.013
0.045
Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème et le miel.
Hors du feu, ajouter la couverture en petits morceaux.
Incorporer le beurre en cubes.
Verser dans les fonds.
Refroidir.
Banane
Jus de citron
1
0.010
Montage de la tarte :
Foncer un cercle légèrement beurré, avec la pâte sablée.
Déposer un peu de crème d’amande sur le fond.
Couper la banane en rondelles et les passer dans le jus de citron.
Déposer les rondelles de bananes sur la crème d’amande.
Cuire à 190°C.
Débarrasser sur grille à la sortie du four.
Attendre le refroidissement.
Faire la ganache et la verser aussitôt sur la tarte.
Réserver au réfrigérateur.
Campus d'Avignon - CFA R – DH
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