e-quilibres.net Crèmes brûlées à l`hibiscus Florent CHIARADIA

Cuisiner BIO : Recette
Crèmes brûlées à l'hibiscus
Les Ingrédients (6 personnes)
Crème liquide
Jaune d'œuf
Lait
Sucre fin
Tisane Hibiscus
(ou Fruits rouges)
Sucre aromatisé à l'hibiscus
(ou sucre roux)
e-quilibres.net
Florent CHIARADIA
25 cl
3
20 cl
55 g
1 sachet
50 g
Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer le lait et y faire infuser la tisane au moins 5 minutes jusqu'à obtention d'une coloration
légèrement rosée.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre fin et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y
incorporer le lait chaud infusé puis la crème toujours en fouettant.
Répartir cette crème dans des ramequins individuels. Les faire cuire au four 35 minutes dans un
bain marie. La crème doit être prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir.
Au moment de servir, recouvrir les crèmes d'une couche régulière de sucre (à l'hibiscus ou roux)
d'environ 1 mm d'épaisseur. Placer sous le gril ou caraméliser avec un chalumeau de cuisine.
Remettez quelques minutes au froid pour que le sucre durcisse.