Le tendron de veau aux pruneaux

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TENDRON DE VEAU
RECETTE : TENDRON DE VEAU AUX PRUNEAUX
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de tendron de veau
150g de poitrine de porc fraiche
10 oignons blancs
10 pruneaux
1 orange
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc moelleux
Environ 30mn avant la préparation du plat, faites gonfler les pruneaux
dans le jus d’une orange, additionné d’eau si le jus est peu abondant.
Coupez la poitrine en gros morceaux et faites-la dorer à l’huile dans une
sauteuse. Lorsqu’elle a pris une belle couleur, réservez et mettez à dorer
les tendrons coupés en morceaux. Salez et poivrez.
Epluchez les oignons et ajoutez-les aux tendrons. Saupoudrez le tout de
farine, laissez dorer puis ajoutez le vin blanc, les lardons et le bouquet
garni. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h.
Ajoutez les pruneaux et le jus 20mn avant la fin de la cuisson et laissez
cuire sans couvrir. Remuez de temps en temps.
Accompagnez d’une purée de carottes ou de potiron.
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 1h
Vins Conseillés : Rouge : Graves