Tajine sucré à l`agneau

Tajine sucré à l’agneau
Ingrédients
4 morceaux de viande d’agneau ou de veau
3 oignons
1 gousse d’ail
250 g d’amandes blanches
100 g de sésames
250 g de pruneaux d’Agen gros calibre
250 g d’abricots secs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Épices : Colorant (safran), cannelle, gingembre, piments fort, curcuma
Commencer par revenir la viande dans un peu d’huile et de beurre. Une fois que la viande a rendu de son
gras, mettre les oignons coupés en petit dés et l’ail râpé.
Assaisonnez de sel et poivre et ajouter les épices, gingembre, curcuma et colorant. Laissez fondre et ajoutez
un verre d’eau. Laissez mijoter en vérifiant l’assaisonnement et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
A part, mettre de l’eau dans une casserole, y ajouter le sucre et laisser bouillir. Ajoutez-y les pruneaux, la
cannelle et laissez gonfler puis à la fin ajouter le miel et un peu de jus de viande. Eteindre et mettre de côte.
Faire la même chose avec les abricots et mettre de côté.
Faire frire les amandes dans l’huile et laissez dorez mais pas trop. Réservez.
Une fois la viande cuite et la sauce réduite, versez un peu de sauce des pruneaux et laissez cuire 10 mn.
Servir la viande avec les pruneaux sur le dessus, décorez d’amandes et parsemez de sésames.
Selon les goûts, il est possible d’ajouter des ananas en rondelles frits dans du beurre à la fin. Récupérez le jus
pour le mettre dans la cuisson des pruneaux et les abricots pour l’épaissir.