Recette de la noix de porc aux pruneaux de Tours de

LES CARNETS DE JULIE A CHEDIGNY
Recette de la noix de porc aux pruneaux de Tours de Danielle
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 filets mignons de porc
200 g de pruneaux
1/2 bouteille de vouvray 1/2 sec
1 CS de gelée de groseille
1 bâton de cannelle
1 CC de cannelle en poudre
3 CS de crème fraiche
50 g de farine
40 g de beurre
sel et poivre
La veille couvrez les pruneaux de vin, ajoutez le bâton et la poudre de cannelle.
Le lendemain, coupez les filets de biais en noix de 5 cm d’épaisseur environ. Farinez-les. Faites chauffer une
grande poêle (éviter les poêles non adhésives) avec la moitié du beurre et déposez la moitié des noix dans
le beurre bien chaud. Faites les bien dorer des deux côtés. Remplacez-les par le reste de viande farinée et
faites dorer de la même façon.
Pendant ce temps, versez les pruneaux et leur vin de marinade dans une casserole. Portez à frémissement et
laissez bouillir 20 minutes.
Déposez les noix de porc dans une sauteuse, égouttez les pruneaux et versez-les dans la sauteuse. Faites
réduire la marinade de moitié. Ajoutez alors la gelée de groseille, fouettez un instant puis ajoutez la crème.
Portez à ébullition puis versez sur la viande et les fruits. Juste avant de servir, chauffez légèrement le tout et
servez bien chaud avec un riz aux épices.
Les conseils de Julie :
Les pruneaux de Tours sont plus petits, plus secs et plus acidulés que les pruneaux d’Agen. Si vous devez
utiliser ces derniers, inutile de les laisser tremper et utilisez de préférence un vin blanc sec qui apportera
moins de sucre à la sauce. Danielle sert un délicieux riz iranien: ébouillanté 3 min, les grains de riz sont ensuite déposés dans le
couscoussier, saupoudrés de cardamome et cuits à la vapeur. À la fin de la cuisson, elle dépose quelques
noisettes de beurre et quelques filaments de safran.