Parmentier de lapin aux pruneaux

Parmentier de lapin aux pruneaux
Pour 6 personnes :
Préparation : 10 min + 1h de trempage
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
600 g de lapin en morceaux
120 g de pruneaux dénoyautés
25 cl de vin blanc moelleux
150 g de lardons fumés
2 oignons émincés
30 g de beurre doux
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de farine
30 cl d’eau tiède
1 feuille de laurier
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre, 50 g de beurre doux, 25 cl de lait entier
1) Faites tremper pendant 1 h les pruneaux dans le vin blanc
2) Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lapin,
les lardons et les oignons. Faites dorer, puis ajoutez la farine et mélangez.
3) Versez l’eau tiède et portez à ébullition. Ajoutez le laurier et les pruneaux avec le vin, salez et
poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu en remuant de temps en temps.
4) Préparez la purée à mi-cuisson du lapin. Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min.
dans une casserole d’eau salée. Vérifiez la cuisson : elles doivent être fondantes. Egouttez-les
et épluchez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait. Salez et poivrez.
Mélangez jusqu’à ce que la purée soit lisse.
5) Répartissez la purée dans des petits bocaux, puis le lapin avec son jus de cuisson. Servez
aussitôt.