GOÛTÉ ET APPROUVÉ !

Salade bressane
❶ Coupez la base terreuse du pied des
POUR 4 PERSONNES
● 2 filets de poulet
fermier sans peau
● 4 foies de volaille
● 300 g de
champignons
sauvages
● 8 à 12 feuilles de
laitue
● 20 g de beurre
● 1 cuil. à s. d’huile
● sel
● poivre du moulin
Pour la sauce :
● huile de noix
● huile de tournesol
● 2 cuil. à s. de
vinaigre de Xérès
● sel
● poivre du moulin
champignons, puis nettoyez-les et émincez-les.
➋ Coupez les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur,
essuyez-les, salez et poivrez. Retirez les nerfs des foies
de volaille. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux.
➌ Chauffez le beurre et l’huile dans une poêle et
faites revenir les champignons à feu vif en remuant.
Quand ils commencent à dorer, salez et poivrez, puis
sortez-les avec une écumoire.
➍ Laissez la poêle sur le feu et faites cuire les blancs
de poulet, 6 à 8 min à feu moyen en les retournant.
Réservez-les. Faites cuire les foies dans la même
poêle, à feu modéré, 2 à 4 min. Salez et poivrez.
➎ Remettez la poêle à feu vif, versez le vinaigre et
1 cuil. à s. d’eau chaude, raclez les sucs de
cuisson. Récupérez ce jus dans un bol,
ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile de noix et
2 d’huile de tournesol, salez et poivrez
légèrement puis fouettez pour émulsionner.
➏ Recouvrez un plat ou des assiettes des
feuilles, lavées et séchées, de la laitue et
disposez les éléments de la salade dessus.
Nappez de sauce et servez.
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Gâteau ananas-coco
Lapin confit au thym
❶ Coupez 120 g de beurre en morceaux et laissez-le
POUR
6 A 8 PERSONNES
● 7 tranches d’ananas
frais (ou en conserve
au sirop léger)
● 2 gros œufs
● 1 cuil. à s. de lait
● 180 g de beurre
●1 cuil. à s. de jus de
citron vert et son
zeste finement râpé
● 80 g de noix de
coco râpée
●160 g de sucre en
poudre blond
●160 g de farine
●1 sachet de levure
chimique
● 5 cuil. à s. de
rhum brun
ramollir à température ambiante dans un grand bol.
Cassez les œufs et battez-les légèrement.
➋ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un
moule rond de 20 cm de diamètre.
➌ Faites fondre le reste du beurre avec 60 g de sucre
et la moitié du rhum dans une petite casserole. Quand
ce sirop est bien homogène, versez-le dans le moule
et inclinez celui-ci dans tous les sens pour bien en
recouvrir les parois.
➍ Disposez les tranches d’ananas en cercle dans le
fond du moule, en les faisant chevaucher légèrement.
➎ Fouettez vivement le beurre ramolli avec les œufs
et le reste de sucre. Sans cesser de fouetter, ajoutez
progressivement la farine, la noix de coco, la levure,
le zeste, le jus de citron, le reste du rhum et le lait.
➏ Versez la préparation sur les tranches
d’ananas et lissez la surface. Enfournez et faites
cuire environ 50 min, jusqu’à ce que la surface
soit bien dorée.
➐ Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer
5 min, puis retournez-le délicatement sur une
grille. Laissez refroidir.
❶ Pelez les gousses d’ail et laissez-les entières.
POUR 6 PERSONNES
● 6 cuisses de lapin
● 6 gousses d’ail
● 1 gros bouquet
garni (2 branches de
thym, 2 feuilles de
laurier, persil)
● 50 cl d’huile
d’olive
● sel
● poivre du moulin
Essuyez bien les cuisses de lapin, salez et poivrez les
deux faces.
➋ Chauffez deux cuillerées à soupe d’huile d’olive
dans une grande poêle et faites revenir les cuisses de
lapin à feu assez vif, en les retournant deux ou trois
fois pour les dorer de tous côtés. Mettez-les au fur et à
mesure dans une cocotte juste assez grande pour les
contenir.
➌ Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail, salez
et poivrez à nouveau légèrement, puis versez l’huile
d’olive. Chauffez doucement et maintenez à la limite
de l’ébullition entre 1 h 30 et 2 h.
➍ Sortez les cuisses de lapin de la cocotte et
égouttez-les quelques instants sur une double
épaisseur de papier absorbant. Servez chaud
d
ou tiède.
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