Lapin au raisin et à l`orange confite, sauce à la crème

Lapin au raisin et à l'orange confite, sauce à la crème
- Emincer l'orange confite.
- Eplucher, laver et émincer les échalotes.
- Laver et épépiner les grains de raisin.
- Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre, y faire juste dorer les
râbles et les cuisses de lapin sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, le
miel et faire caraméliser légèrement. Assaisonner. Ajouter la cannelle et les
lamelles d'orange confite, verser le bouillon de volaille.
- Laisser mijoter 40 minutes à feu doux. Ajouter les raisins au bout de 20
minutes de cuisson.
- Ajouter la crème liquide. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
- Dresser dans un plat et servir très chaud.
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
INGREDIENTS
50 g d'orange confite
5 échalotes
60 g de beurre
1 grappe de raisin rouge
2 râbles et 2 cuisses de lapin
1 cuil. à soupe de miel
½ cuil. à café de cannelle
25 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
sel
Compléments d'informations
BIEN ÊTRE
Echalote
Appréciée pour relever la saveur des plats, l'échalote est habituellement utilisée dans la préparation de sauces (bordelaise,
béarnaise…) et du beurre blanc nantais (avec du beurre salé et du vinaigre de cidre), dans les potages chauds ou froids, ou encore
servie cuisinée au beurre avec une bavette, un onglet ou des Saint-Jacques.
En consommer régulièrement est bénéfique pour la santé : l'échalote a des vertus protectrices contre certains cancers (surtout ceux
du système digestif), est un excellent antioxydant luttant contre le vieillissement et les maladies cardio-vasculaires et possède un
effet antimicrobien. Elle est également riche en vitamines et minéraux.