Terrine de lapin aux pruneaux - Blog des oeufs de poules elevees

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Terrine de lapin aux pruneaux
Ingrédients : 4 râbles de lapin, 50 g de lardons, 100 g d'épaule de veau, 100 g de poitrine
fraîche de porc, 1 barde de lard adaptée à la terrine, 6 pruneaux, 15 cl de thé fort, 1 cuillère à
café de cognac, 1 ½uf, 40 g de beurre, sel, poivre.
Préparation :
Faire macérer les pruneaux dans le thé.
Couper la chair du lapin en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec les lardons
20 mn à feu doux. Saler et poivrer.
Hacher le veau et le porc. Les mélanger avec l'½uf, le cognac, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Egoutter les pruneaux.
Tapisser une terrine avec la barde de lard en la laissant dépasser de chaque côté.
Verser un tiers du hachis puis recouvrir de la moitié du lapin.
Mettre une rangée de pruneaux au centre, sur toute la longueur. Recouvrir d'une
couche de hachis, puis d'une couche de lapin. Terminer par une couche de hachis.
Rabattre la barde par-dessus et placer la terrine au bain-marie.
Laisser cuire 2 heures.
Placer au frais 48 h avant de servir.
:-) Vous pouvez ajouter à la farce quelques foies de volaille coupés en petits cubes.
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Copyright : Valérie
- 2008-10-22 18:41:58
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