Lapin aux pruneaux, raisins secs et lardons 4

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Lapin aux pruneaux, raisins secs et lardons
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
lapin
Branches de thym
Feuille de laurier
Vin blanc ou eau
Vinaigre de vin
beurre
Lardons maigres
farine
Sucre cassonade
Raisins secs
pruneaux
Sel, poivre
Baies de genévriers
Gelée de groseilles
oignon
Unité
Qté
pc
pc
pc
dl
dl
gr
gr
Cà s
1
2
1
6
2
50
125
1
pm
80
200
pm
pm
2
1
gr
gr
Càs
pc
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Variante :
1.7
Avec carottes taillées
1.8
1.9
1.10
Phases techniques
La veille :
 préparer une marinade : oignon
concassé, vin, vinaigre, thym,
laurier, genévrier.
 2) ajouter le lapin découpé, filmé,
réserver au frais.
Préparation :
 -sauter les lardons.
 -dorer, enlever les lardons.
 -dans la graisse, sauter le lapin bien
épongé, l’oignon concassé égoutté,
sué.
 -singer, changer l’ustensile.
 -en cocotte, ajouter sur le lapin les
lardons, marinade sans baies de
genévriers.
 -mijoter une heure.
Pendant la cuisson :
 faire tremper les raisins secs, les
pruneaux (½ h), ajouter à la cuisson.
 laisser cuire le tout encore +- ¾ h.
 3) rectifier l’assaisonnement.
Service :
 -disposer la viande et les fruits dans
un plat creux
 -lier la sauce avec la gelée de
groseilles.
 -napper le lapin
Schéma ou dessin ou photo
Te
m
ps