Recette du lapin à la moutarde « grand-mère » de Patrice

LES CARNETS DE JULIE A PROVINS DANS LA BRIE
Recette du lapin à la moutarde « grand-mère » de Patrice
Pour 4 à 6 personnes
1 beau lapin coupé en morceaux avec la tête
2 oignons
150 g de lardons fumés
1 bonne cuillère à soupe de farine
1 CS d’huile
20 g de beurre
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
200 g de champignons de paris
1 cube de bouillon de volaille
quelques rondelles de piment pas trop puissant
Dans une cocotte en fonte, faites revenir le lapin dans un mélange d’huile et de beurre, jusqu’à ce qu’il soit
bien doré. Réservez.
Nettoyez les champignons avec un torchon humide et coupez les 2 ou en 4 selon leur taille.
Pelez et émincez grossièrement les oignons. Faites-les revenir avec les lardons dans la graisse de cuisson du
lapin. Farinez la viande puis rajoutez-la dans la cocotte, incorporez le bouquet garni et le piment. Arrosez
de vin, ajoutez le cube de bouillon dilué dans un demi-verre d’eau tiède. Ajoutez les champignons, portez à
frémissement, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 2 h.
Mélangez la moutarde et la crème puis incorporez le mélange, remuez sans portez à ébullition et servez.
Les conseils de Julie :
Inutile de saler ce plat, le cube de bouillon et les lardons s’en chargent.
Ce plat peut aussi cuire au four à 140°.