Roti de porc mariné farci aux pruneaux et abricots

Roti de porc mariné farci aux pruneaux et abricots
Pour 6 personnes
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1,5kg de roti de porc ouvert pour former un long rectangle
1 tasse de vin blanc sec
4 gousses d'ail hachées finement
16 pruneaux dénoyautés (8 entiers et 8 coupés en quatre)
16 abricots (8 entiers et 8 coupés en quatre)
2 cuillère à soupe de farine
1 tasse et demi de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Faire mariner le roti de porc dans le vin blanc et l'ail pendant 2 heures ou la nuit. Sortir le porc de la
marinade, et l'essuyer en enlevant l'ail . Garder ½ tasse de marinade au vin. Assaisonner le porc
avec du poivre fraîchement moulu et du sel, mettre dessus les pruneaux entiers et les abricots et
rouler pour former le roti, le ficeller. Rotir à four chaud pendant 15 minutes, puis baisser un peu la
température du four et cuire encore 30 minutes. Mettre la farine dans une casserole pour faire la
sauce, ajouter lentement la ½ tasse de marinade, ajouter la moutarde, les pruneaux et les abricots
restants. Assaisonner et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le jus de cuisson dans la sauce et
napper le roti pour servir.
C'est excellent avec un flan à la carotte et une sauce au parmesan.
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