bons plans - artisanes et artisans du goût

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7 IDÉES
POUR SORTIR
CETTE SEMAINE
Les pruneaux
aux fourneaux
LA TRADITION, ÇA PERMET SOUVENT DE SE RÉINVENTER. POUR LE
JEÛNE FÉDÉRAL, VOICI UN PRUNEAU EN VERSION SUCRÉE ET SALÉE
TEXTE ZOÉ JOBIN RECETTES ET PHOTOS SUCRÉ SALÉ
PHOTO VIN: RELAISMEDIA.COM
CUISINE
DÉCO
UN ŒIL ÉCLAIRÉ
SUR LES
DESIGN DAYS
WWW.FEMINA.CH
La saison des pruneaux est déjà
largement entamée et ce weekend prolongé du Jeûne (pour les
plus chanceux!) est l’occasion
d’en profiter pleinement. Placé
traditionnellement sous le signe
de la diète, ce dimanche de septembre met le pruneau en majesté. La coutume, en effet, veut
que la célèbre tarte soit l’unique
composante du repas de midi.
Une habitude qui serait apparue
au début du XXe siècle mais
dont l’explication reste encore
incertaine...
Les raisons de ce choix semblent être pratiques. Le Jeûne
fédéral se fêtant le troisième dimanche de septembre, le pruneau, joli fruit de saison, a été
adopté en toute logique. A l’époque, la journée était consacrée à
l’Eglise où l’on passait la plus
grande partie de son temps. La
tarte aux pruneaux avait le net
avantage de pouvoir se préparer
la veille, d’être simple à cuisiner
et bon marché.
Aujourd’hui, le délicieux gâteau est toujours consommé
lors de ce week-end prolongé. Si
de moins en moins de personnes lui attribuent la première
place du dîner, les estomacs
gourmands continuent de l’apprécier… en dessert. Pour pousser le vice encore plus loin, nous
vous proposons trois recettes
audacieuses et résolument délicieuses. Une manière de se régaler en alliant la sobriété de la
tradition à la sophistication de
l’innovation.
DESSERT
Clafoutis aux pruneaux
Pour 6 personnes
Préparation: env. 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Budget: très abordable
Ingrédients
U 250 g de pruneaux d’Agen
U 5 cl d’Armagnac ou 20 cl de thé
U 100 g de farine
U 4 œufs
U 180 g de sucre semoule
U 20 g de sucre vanillé
U 40 cl de lait
U 30 g de beurre pour le moule
U Sucre cristal
Préparation
1. Faites gonfler les pruneaux
Le vin qui lui va
Avec ce clafoutis, les
artisanesdugout.ch
conseillent un Muscat
Doux du Domaine
Les Perrières 2012, à
Peissy(GE), de Sandrine
Rochaix (23 fr. 50 les
50 cl). Ce blanc liquoreux, riche en sucre,
est issu de vendanges
tardives. Bouquet
d’orange, pamplemousse et cannelle,
bouche charmeuse et
élégante, il s’harmonise à merveille avec
les desserts.
dans l’Armagnac ou le thé.
2. Préchauffez le four sur 200°
(thermostat 6 ou 7). Beurrez un
moule à tarte.
3.Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Cassez-y
les œufs entiers, ajoutez les
sucres et fouettez en versant
le lait en filet jusqu’à obtention
d’une pâte lisse.
4. Egouttez les pruneaux et
répartissez-les avec soin dans
le fond du moule à tarte. Versez
la pâte (préparée au point 3)
par-dessus.
5. Enfournez et faites cuire
40 minutes à 200°. Le dessus
doit être bien doré. A la sortie
du four, saupoudrez de sucre
cristal. Servez ce clafoutis tiède
ou froid (c’est aussi très bon).
FEMINA
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BONS PLANS cuisine
PLAT PRINCIPAL
Poitrine de veau
du Ségala farcie
aux pruneaux
et noix du Périgord
Pour 6 personnes
Préparation: env. 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Difficulté: Assez facile
Budget: Abordable
ingrédients
U 2 kg de poitrine de veau
U 700 g de viande maigre
de veau
U 2 pruneaux dénoyautés
U 125 g de cerneaux de noix
U 500 g de crème
U 2 oignons
U 25 g de beurre
U 2 c.s. de persil haché
U 1 crépine de porc
U 1 blanc d’œuf
U Huile d’arachide
U 2 gousses d’ail
U 2 échalotes
U 50 cl de jus de veau
U Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 150°
(thermostat 5). Hachez finement au robot la viande maigre
de veau. Salez et poivrez.
Incorporez le blanc d’œuf
et la crème. Passez le tout
au mixeur pour obtenir une
farce fine.
2. Ciselez finement les oignons
et faites-les suer dans le beurre.
Réservez-en une petite partie
pour la sauce. Concassez les
AMUSE-BOUCHE
Pruneaux au bacon
Pour 6 personnes
Ingrédients
U 30 pruneaux d’Agen dénoyautés
U 15 belles tranches de bacon
U Poivre du moulin
Préparation: env. 20 minutes
Difficulté: très facile
Préparation
1. Préchauffez le four sur 180°
Budget: abordable
(thermostat sur 6).
Cuisson: 10 minutes
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2. Coupez les tranches
de bacon en deux.
3. Enroulez soigneusement
chaque moitié de bacon
autour d’un pruneau.
4.Maintenez avec un pique
en bois (cure-dent).
5. Posez les bouchées sur la
plaque du four tapissée de
papier sulfurisé. Donnez un
tour de moulin à poivre.
6. Enfournez pendant
8 à 10 minutes, en retournant
de temps en temps les
bouchées de pruneaux au
bacon. Servez aussitôt.
21 SEPTEMBRE 2014
noix puis découpez les pruneaux en petits dés. Introduisez-les dans la farce avec le
persil haché et les oignons
confits au beurre.
3. Ouvrez la poche du morceau
de poitrine en deux, étalez-la
bien à plat, recouvrez-la d’une
bonne épaisseur de farce,
puis roulez-la avant de l’entourer de la crépine. Ficelez-la.
Dans une poêle, saisissez le rôti
dans de l’huile sur tous ses
côtés. Faites réduire le jus
de veau, ajoutez les oignons
réservés et assaisonnez.
4. Déposez la poitrine sur la
lèchefrite du four, entourée
des gousses d’ail et des échalotes pelées, et mouillez avec un
peu de jus de veau. Enfournez
pour 1 h 30 ou 2 h. Servez la
poitrine découpée en tranches
et arrosée de sauce.
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la rédaction
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