docPaupiettes de veau
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Paupiettes de veau
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be Paupiettes de veau Ingrédients Préparation Commencer par préparer la farce. Laver, essorer et hacher le persil plat. Eplucher, dégermer et hacher finement l'ail. Râper le parmesan. Ôter les graines du piment et émincer. Dans un grand bol, mettre la viande hachée et ajouter l'oeuf, le parmesan, le persil, l'ail, le cumin, le piment haché, les raisins et une pincée de poivre de Cayenne, puis malaxer à la main. Sur le plan de travail, étaler le veau et aplatir le plus possible. Saler et poivrer puis poser un peu de farce sur le bas de chaque tranche. Rouler bien serré en veillant à ce que ça ne déborde pas par les côtés. Fermer chaque paupiette à l'aide d'une pique en bois. Verser un peu d'huile dans une sauteuse large, laisser chauffer puis poser les paupiettes et dorer sur chaque face. Déglacer au vin blanc, diminuer le feu et couvrir pendant une quinzaine de minutes. Servir avec le jus de cuisson, accompagné de pommes de terres et d'une salade. Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... ...............................................
