Paupiettes de Veau de grain du Québec aux noix et au

Veau de grain du Québec
Paupiettes de Veau de grain du Québec aux noix et au
canneberges séchées
Préparation
1.
2.
Type de coupe : escalopes
Rendement : 4 portions
Exécution : moyenne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Mode de cuisson : braiser
Accord vin
3.
Dans un cul-de-poule, bien mélanger tous les
ingrédients de la farce, puis pétrir légèrement
l’appareil.
Déposer environ 70 g (2 oz) de farce au centre de
chacune des escalopes.
Rabattre l'escalope sur la farce et ficeler afin de
maintenir la farce à l’intérieur. (Vous pouvez lui
donner une forme allongée ou arrondie.)
4.
5.
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Ingrédients
• 4 escalopes de Veau de grain du Québec de
120 g (4 oz) chacune
• Beurre ou huile d'olive en quantité suffisante
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
• Sel et poivre du moulin au goût
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs ou de roux
blanc
Farce
• 300 g (10 oz) de Veau de grain du Québec haché
• 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées
grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
hachées grossièrement
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• Sel et poivre du moulin au goût
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans un poêlon allant au four, chauffer le beurre ou
l’huile à feu moyen-élevé et colorer rapidement les
paupiettes de veau de grain.
6. Ajouter le jus de pomme (sans immerger la viande)
et le romarin.
7. Couvrir, enfourner et cuire jusqu’à ce que la
température interne atteigne 79 °C (174 °F). Calculer
approximativement 1/2 heure de cuisson par pouce
d’épaisseur de la viande.
8. Retirer la viande du four, couvrir légèrement d’un
papier d’aluminium et laisser reposer quelques
minutes.
9. Pendant ce temps, confectionner la sauce : passer le
jus de cuisson au tamis, l’assaisonner de sel et de
poivre et l’épaissir au goût avec la fécule de maïs
diluée dans de l'eau ou avec un roux blanc.
10. Retirer les ficelles des paupiettes et les trancher.
11. Servir les paupiettes de veau de grain accompagnées
d'une purée de pommes de terre, de patates douces
et de panais.
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