PAUPIETTES DE SAUMON EN HABIT VERT ( 4 personnes)

PAUPIETTES DE SAUMON EN HABIT
VERT ( 4 personnes)
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400 gr de chair de saumon sans arête
passer à la moulinette (obtenir une farce très fine)
ajouter 2 œufs + 2 cuillères de crème
assaisonner à votre goût - garder au frais
blanchir 2 minutes à l’eau bouillante 8 grandes
feuilles de chou vert
les rafraîchir - les égoutter - les essuyer
partager votre farce de poisson en 4 - envelopper
chaque part avec les feuilles de chou
dans une casserole > 1 verre de vin blanc-30 gr de
beurre - ranger en serrant les paupiettes - couvrir laisser cuire à feu très doux 10/12 minutes - ajouter
un peu de vin blanc si besoin - il doit rester un peu
de jus en fin de cuisson
dresser les paupiettes sur assiettes - garder au chaud
ajouter au jus bouillant 30 gr de beurre en fouettant
- rectifier l’assaisonnement- napper les paupiettes
en accompagnement : riz - pommes vapeur ou
carottes Vichy (chouette les couleurs !)