Poitrine de Veau Farcie

Poitrine de veau farcie
Encore un mets très apprécié dans l’Aveyron et qui peut se consommer
chaud ou froid.
La poitrine est désossée et coupée dans son épaisseur pour y ajouter la farce.
Elle est ensuite cousue et cuite dans un bouillon de pot au feu au veau ou os de veau.
Le bouillon sert ensuite de potage.
Voici le genre de farce qui se fait le plus souvent pour garnir cette poitrine.
Mettez à tremper dans du lait ou du bouillon de larges tranches de pain qui, une fois
imbibées seront passées à la machine à hacher avec du jambon, chair à saucisse, ail
et persil ; lier le tout aux œufs afin de donner du corps à cette farce une fois cuite.
Assaisonnez suivant vos goûts.
Ajoutez à cette farce des champignons de Paris frais, elle n’en sera que meilleure.
Sa cuisson est d’environ 3 heures.