Recette de la poche de veau farcie de Denise

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS MENTONNAIS
Recette de la poche de veau farcie de Denise
Pour 12 personnes
Ingrédients :
1 poitrine de veau désossée, dégraissée et fendue en deux dans
l’épaisseur (2 kg) (demandez à votre boucher les parures de la poche)
Pour la farce:
5 bottes de blettes
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
3/4 d’un verre à moutarde de riz
2 œufs crus et 2 œufs durs
4 brins de persil plat
6 carottes
6 poireaux
6 pommes de terre
1 branche de céleri
1 oignon
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparez la farce: ébouillantez les blettes 2 minutes dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les, rafraichissezles et pressez-les à fond pour évacuer le maximum d’eau. Hachez-les au couteau.
Plongez le riz dans une autre casserole d’eau bouillante et précuisez-le 10 minutes.
Pelez l’ail, lavez et séchez le persil et mixez le tout en fine persillade.
Dans un plat creux, mélangez les blettes, la persillade, le parmesan, le riz, les œufs crus, salez et poivrez et
remuez.
Enfoncez 1/3 de cette farce dans la “poche” de veau, glissez un œuf dur entier, rajoutez un autre tiers de
farce, un autre œuf, puis terminez avec le reste de farce. Cousez les extrémités de la poche en repassant deux
fois avec une aiguille à brider. Plongez la poche dans une casserole d’eau salée et faites cuire à feu doux et à
couvert 50 minutes.
Pendant ce temps, préparez les légumes: pelez les carottes et les pommes de terre, fendez les poireaux et
lavez-les. Pelez l’oignon. Plongez tous les légumes dans la marmite où se trouve la poche et laissez cuire
encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Egouttez la poche de veau, séchez-la et arrosez-la d’huile d’olive, et enfournez pour la faire sécher et rôtir
légèrement. Comptez 20 minutes de cuisson.
Servez avec les légumes.