droit/décalé rigoureux/rêveur élégant/rebelle

DROIT/DÉCALÉ
RIGOUREUX/RÊVEUR
ÉLÉGANT/REBELLE
MESURÉ/SIMPLE
PA S S I O N N É / PA S S I O N N É . . . ENTRÉES
Velouté de poisson / Fish velouté
9.
brandade, crème fraîche, caviar, blinis à l’aneth / brandade, caviar, dill blinis
Tartare de bison / Buffalo tartare
14.
légumes d’automne et tofu maison / Homemade tofu and fall veggies
11.
lardons de sanglier, boutons de marguerite, moutarde de Meaux, vinaigre de xérès /
wild boar bacon, daisy buds, grainy mustard, sherry vinegar
crus et cuits, chou-fleur et brocoli / cooked and raw, cauliflower and brocoli
Les Gosses de Veau / The veal balls
9.
confites, patates douces, pleurotes, sauge / confit, sweet potatoes, oyster mushrooms, sage
Poisson et fruits de mer de notre fumoir / Smoked fish and seafood
15.
Tataki de boeuf Highland / Highland beef tataki
13.
omble chevalier à l’érable, pétoncle, huitre au naturel, lime confite, maïs, pomme et vinaigre d’espelette /
maple glazed artic char, scallop, oyster, candied lime, corn, apple and espelette vinegar
poivre sancho, champignons rôtis, soja, jus de viande / sancho pepper, roasted mushrooms, soy, meat jus
Foie gras au torchon brioche à la courge confite, porto blanc, compote de citrouille /
candied squash brioche, pumpkin compote, white port
Raviolis ricotta de bufflonne et épinard / Buffalo ricotta and spinach ravioli
faits main, petits pois, pancetta et roquette / handmade, green peas, pancetta and arugula
18.
poêlé + 6.
12 .
P R I N C I PAU X
Crevettes d’Argentine / Argentina shrimps
28.
Boudin noir maison / Homemade blood pudding
23.
beurre citron, risotto verde, petits légumes, bisque de crevettes, pailles de carottes /
risotto verde, lemon butter, veggies, carrot straws, shrimp bisque
beurre et mostarda de coings, feuilleté d’oignons et lardons, jus de viande /
quince butter and mostarda, bacon and onion flakie, meat jus
Gigue de cerf
/ Venison leg
36.
panais, pomme de terre paillasson, salsifis, baie d’aronia et gingembre sauvage /
parsnip, potato pancake, salsifi, aronia berries and wild ginger
Jarret de porc façon chasseur / hunter style pork shank
24.
Veau de grains / Grain-fed veal
26.
Prise du jour / Today’s catch
28.
Pintade / Guinea fowl
27.
tagliatelles maisons aux cèpes, champignons blancs, tomates et estragon /
homemade porcini tagliatelle, white mushrooms, tomatoes and tarragon
comme un tournedos, aligot au fromage le Pommé, chou rouge, vin blanc et ail rôti /
like a tournedos, Pommé cheese aligot, red cabbage, white wine and roasted garlic
céleri-rave, rattes, poireaux, armillaires, beurre blanc au persil de mer/
celery root, fingerling,leeks, hon-shimeji, sea parsley beurre blanc
yukon gold fondantes et cuisse confite, suprême rôti, courge spaghetti et butternut, sauce à la pomme /
fondant potatoes and confit leg, roasted breast, spaghetti and butternut squash, apple sauce
Une confiance aveugle...
Blind trust ...
5 services 60. / personne
Extra foie gras au torchon / poêlé18 / 24.
Vins en accord 30.
Doit être choisi par tous les convives de la table.
must be chosen by all guests at the table
DESSERTS
Les pommes de l’ile/ Apples from the island
(15minutes) 10.
pommes, pacanes, calvados, meringue, glace aux épices /
apples, pecans, calvados, meringue, spices ice cream
Glaces et Sorbet de la Maison / Home-made ice creams and sorbet
10.
Comme un forêt noire / Like a black forest
10.
Betteraves et chèvre / Beets and goat cheese
10.
camérise, chocolat lait, épice, madeleine et biscotti citron et chocolat blanc /
honeysuckle, milk chocolate, spice, madeleine and lemon and white chocolate biscotti
torte chocolat noir, cerise sure, mascarpone et tonka, glace chocolat au lait /
dark chocolate torte, cherry, tonka mascarpone, milk chocolate ice cream
chèvre, avelines et miel, betteraves rouges, sorbet camérise/
goat cheese, hazelnuts and honey, red beets, honeysuckle sorbet