Carte Déjeuner -Octobre 2016 FR-UK

A L’HEURE DU DEJEUNER, MAISON BLANCHE VOUS PROPOSE
Pour débuter
Œuf bio en macédoine de légumes et jambon de paris, mayonnaise aux truffes
Organic egg with mixed diced vegetables and Paris’ ham, truffle mayonnaise
Foie gras de canard de Vendée à la Manzana, gelée de Granny Smith, chutney
Duck foie gras from Vendée with Manzana, Granny Smith jelly, chutney
Escargots en sucerelle à la compotée de tomates et pied de veau au piment d’Espelette
Snails “en sucerelle” with stewed tomatoes and calf’s foot with Espelette pepper
Soupe aux oignons multicolores en velouté et poêlés, crumble de fromage
Multicolored velvety onions soup and snacked, cheese crumble
Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau
Daurade royale au coco de Paimpol, tomates et citron confit, olive
Gilt-head bream with large white beans from Paimpol, tomatoes and preserved lemon, olive
Cabillaud en pavé rôti à la grenobloise, jus de viande au beurre noisette, câpres
Grenoble-style roasted cod gravy with nut-brown butter, capers
Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts
Magret de canard poêlé au sel de cacao, jus corsé au vinaigre de Xérès, crème de
Piquillos
Duck breast fillet pan-sautéed with cocoa salt, strong juice with Xeres vinegar, sweet red peppers cream
Black Angus rôti sauce à l’ail noir, purée de panais, oignon cuit à l’étouffée
Roasted fillet of Black Angus, Black garlic sauce, parsnip purée, braised shallots
La note sucrée de notre Chef Pâtissier
Figue crûe et cuite au jus d’orange, noix de pécan et pain d’épices, sorbet yaourt
Fresh figs and cooked figs with orange juice, pecan nuts and gingerbread, yogurt sorbet
Poire pochée au jus de myrtilles et fromage frais, sorbet cassis au poivre du Népal
Pear poached in blueberry juice and fresh cheese, black currant sorbet with Nepal pepper
Citron dans tous ses états, gelé, sablé, crémeux et en sorbet
Lemon on several ways, jelly, crumbly, creamy and lemon sorbet
Fondant au chocolat « Araguani », classique « Maison Blanche », recette secrète de Paul D.
Cake with « Araguani » chocolate, classic « Maison Blanche », the secret recipe of Paul D.
Formule « déjeuner » : Entrée et plat ou plat et dessert à 48 € TTC
Entrée, plat et dessert à 58 € TTC