menu decouvert 06-2015
Transcription
menu decouvert 06-2015
MENU VILLA LORRAINE CRABE TOURTEAU, En effiloché, radis long, mayonnaise au raifort et granité à l’oseille CUISSES DE GRENOUILLES DES DOMBES Dorées au sautoir au beurre noisette, jus de cresson de rivière, épices Kahwahedj, écume de lard Alsacien FERA DU LAC LEMAN, Crème de petits pois, purée de rattes et huile d’olive PIGEONNEAU DU POITOU, En tapenade d’olives, artichaut violet, mijotée de cuisse aux oignons confits et amandes FROMAGES AFFINES PATIENCE SUCREE LA FRAISE ET LA RHUBARBE Marmelade et rhubarbe pochée à l’hibiscus, fraises des bois, sorbet fraise 155€ - Avec sélection de vins 235€ MENU BOIS DE LA CAMBRE FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES, Rhubarbe confite à l’hibiscus, poivre noir de Sarawak SOLE DE LIGNE, Croûte de pain poilâne, sucs de cuisson au vin jaune du Jura COQUELET DU GERS, Elevé au maïs, la cuisse servie confite, béarnaise aux morilles, Sauté de petits pois au jus et à la sarriette PATIENCE SUCREE LE CHOCOLAT Sablé cacao à la fleur de sel, crémeux chocolat, fenouil confit et en sorbet 115€ - Avec sélection de vins 185€ Menu déjeuner (3 services) 48€ Le même menu sera servi pour l’ensemble de la table Tous nos poissons sont issus de petites pêches. Nos plats sont susceptibles de contenir les allergènes suivants : gluten, lactose et arachide. En cas d’allergie, veuillez nous en avertir Chef de cuisine : Maxime Colin