Cuisses de dinde à la moutarde aux herbes de Provence

Cuisses de dinde à la moutarde aux herbes de Provence
Difficulté :****
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 0h55min
Temps de cuisson : 1h30min
Ingrédients :
1 cuisse de dinde de 1,2 kg environ
Moutarde aux herbes de Provence
Pâte d’ail ou 5 à 6 gousses d’ail
3 grands oignons
Sel
Poivre
30 cl de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
2 cuill. de cognac
10 cl de crème fraîche
Etapes de la recette :
Enlever la peau de la cuisse de dinde et l’entailler 3 ou 4 fois. La veille, mélanger la
moutarde aux herbes de Provence, la pâte d’ail ou l’ail frais coupé très petit, le poivre, du
sel et le cognac et en enduire généreusement la dinde des deux côtés. Couper les oignons en
rondelles et les déposer dans un grand plat allant au four. Déposer la dinde enduite du
mélange sur les oignons, couvrir et mettre au frais quelques heures (L’idéal est 24h00). Le
lendemain, verser le vin sur la dinde et ajouter de l’eau pour avoir assez de liquide pour
arroser pendant la cuisson. Arroser avec l’huile d’olive et mettre au four à 200°C (th 6-7)
pendant environ 1h30. Arroser régulièrement la dinde et au milieu de la cuisson, la retourner
pour qu’elle brunisse des 2 côtés. Si la viande devient trop brune, réduire la température.
Quand la viande est cuite, la couper en tranches et garder au chaud. Passer le jus, le réduire
un peu, rectifier l’assaisonnement et ajouter, si on le désire, un peu de crème fraîche.