La dinde farcie au risotto Ingrédients pour 6 personnes Préparation

La dinde farcie au risotto
Ingrédients pour 6 personnes
Prépa : 40 mn et cuisson 2 à 3h
1 dinde
1 tablette de bouillon de volaille
800 g de blanc de poulet
400 g de poitrine fumée
200 g de foies de volaille
4 échalotes
200 g de mélange de champignons forestiers surgelés
80 g de parmesan râpé
2 œufs
150 g de riz arborio
100 g de beurre
1 botte de persil
Sel et poivre
Préparation
1) Hachez au robot le blanc de poulet, la poitrine fumée et les foies de volaille
2) Faites décongeler les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Faire fondre 50 g de
beurre dans une poêle et mettre une échalote à suer et ajoutez les champignons
3) Faites les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de cuisson et réservez
4) Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez les échalotes restantes.
Mettez les champignons, versez le riz et mélangez. Quand le riz est translucide, versez
20 cl d’eau et laissez cuire 10 mn en remuant. Laissez refroidir.
5) Préchauffez le four th 7 (210°). Mélangez le riz avec les viandes hachées, le parmesan,
les œufs, le persil ciselé salez et poivrez. Garnissez la dinde de cette farce et refermez
avec du fil de cuisine. Mettre la dinde dans un plat à four et enfournez 2h30 en
l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
6) Sortir la dinde et enveloppez-la de papier aluminium. Dégraissez le jus de cuisson et
versez 20 cl d’eau et la tablette de bouillon de volaille. Grattez les sucs de cuisson,
filtrez le jus et rectifiez l’assaisonnement
7) Présentez la dinde découpée avec le risotto et servez avec la sauce.