Sauté de dinde aux pruneaux

Sauté de dinde aux pruneaux
- Eplucher et hacher les oignons.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, attendre qu'il soit mousseux et
verser les oignons hachés. Cuire 3 minutes sans coloration. Les enlever et
réserver.
- Ajouter les morceaux de dinde et les lardons, faire colorer. Déglacer avec le
cidre, ajouter les oignons cuits, le thym et le laurier. Assaisonner.
- Cuire 35 minutes.
- Dans un bol, mélanger le lait et la fécule de maïs, bien délayer puis ajouter
la crème liquide. Réserver.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pruneaux, puis le mélange
de crème et de fécule de maïs. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur, du riz complet ou
des tagliatelles.
Sauté de dinde aux pruneaux
Recette : A. Beauvais
Photo : F. Hamel
Nombre de personnes : 4
Type de plats : plats
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
2 oignons
25 g de beurre demi-sel
1,2 kg de dinde en morceaux
120 g de lardons fumés
50 cl de cidre brut
2 branches de thym
1 feuille de laurier
5 cl de lait
1 cuil. à soupe bombée de fécule de maïs
15 cl de crème liquide
15 pruneaux
sel
poivre du moulin
Compléments d'informations
EN SAVOIR PLUS...
Dinde
Reine des tables de Noël, la dinde est aujourd'hui la volaille la plus consommée en France, après le poulet. Découverte au Mexique
par les conquistadors espagnols, le volatil a rapidement séduit les tablées royales par son beau plumage, sa belle taille et sa
succulente chair blanche. Dense et tendre, cette chair maigre se cuisine de mille et une manières : tantôt grillée ou sautée, tantôt
farcie et rôtie, elle compose également de savoureuses blanquettes, fricassées, paupiettes…
CÔTÉ CAVE :
La cuisson en milieu humide permet de préserver le tendre et le charnu de la dinde et d'éviter toute sécheresse, mais ce qui
caractérise ce plat c'est plutôt sa dimension sucrée, apportée par les pruneaux et surtout par le cidre qui est l'élément central de
cette recette contrairement à ce que laisse supposer son intitulé. Ce plat est naturellement fait pour s'accorder avec un cidre, bien
sûr brut et à l'acidité soutenue pour éviter de trop accentuer la dimension sucrée, tel un cidre AOP Cornouaille. Avec un St Pourçain,
issu des cépages gamay et pinot noir, on cherchera la fraîcheur tant aromatique qu'en bouche afin de diminuer par contraste la
dominante mûre et douce du plat.
Idées de prix (en 2013) :
- Cidre de Cornouaille 4 à 6€
- Saint Pourçain 4 à 8€
M. Chassin