Semaine 19- 2015-ARtichauts Vinaigrette

Artichauts à la vinaigrette
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 :
4 artichauts
2 CS d’huile de colza
1 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre au choix 1 CC de moutarde de Dijon
forte
Sel, poivre
Herbes de Provence
Séparer la tige de l'artichaut en la cassant. Il faut
casser la tige et non la couper afin de retirer les
fibres dures qui y restent attachées.
Couper ensuite la base de l'artichaut, puis ôter les feuilles du bas qui ont tendance à
être dures et filandreuses.
(Faire une incision en forme de croix à la base de l'artichaut afin d'en faciliter la
cuisson.)
Cuire les artichauts de 10 à 15 minutes à la vapeur en cocotte pression (le double si
vapeur sans pression) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Vérifier la tendreté en les piquant avec une fourchette.
Les feuilles doivent se détacher facilement. Égoutter et réserver.
Réaliser la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le poivre de Cayenne et les herbes de
Provence.
Ajouter les huiles, petit à petit, en fouettant avec une fourchette.
Saler et poivrer selon vos souhaits.
Détacher feuille après feuille , tremper dans la vinaigrette et déguster.
Pour le fond d’artichaut, d’autres recettes sont possibles comme la recette des fonds
d’artichauts gratinés (Recette Semaine 8 - 2015)
Les artichauts sont riches en fibres, vitamine C, B3 , Magnésium , Potassium
notamment et pauvres lipides.
Idée repas équilibré
Artichauts /vinaigrette
Filet de dorade
Riz complet au curcuma
Salade de fruits frais
Yaourt nature (sucré)
Diététiquement Votre
SEMAINE 19- 2015 -Artichauts / vinaigrette