Noisettes de faon, jus de venaison et GORDON FINEST SILVER aux

Arrondie comme un diamant poli, sa
couleur et sa saveur séduisent par une finesse
houblonnée, simplement exquise. Elle affiche
son caractère en distillant sur sa deuxième
couche, un élan alcoolisé pas trop pénétrant
mais formant sa couronne finale.
FR
Pour 4 personnes
Noisettes de faon, jus de venaison et Gordon Finest Silver
aux câpres et artichauts
Cuire les artichauts lavés dans de l’eau salée
avec du citron. Laisser refroidir. Eliminer
les feuilles et le foin. Avec un emportepièce, découper 8 ronds dans les fonds
d’artichauts. Les déposer sur une assiette,
saler et poivrer et enduire de beurre fondu.
Recouvrir de papier film et chauffer.
Réduire le reste des fonds d’artichaut en
purée avec un peu de crème et assaisonner.
Garder au chaud. Laver la betterave
rouge, saupoudrer de sel, emballer dans
de l’aluminium et cuire dans un four
préchauffé à 160° C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir. Retirer de l’aluminium,
frotter la peau sous l’eau du robinet pour
laver et sécher. Découper des rondelles de
2 mm d’épaisseur et des tranches de 3 cm
avec l’emporte-pièce. Garder au chaud.
Cuire le filet de faon assaisonné pour que la
Ingrédients
viande reste rosée, d’abord des deux côtés
• 600 g de filet de faon
dans le beurre, puis pendant 4 minutes
• 4 artichauts
dans un four à 180° C. Ensuite, laisser
reposer 20 minutes à un endroit tiède
• 15 cl de sauce poivrade
chaud. Mélanger la sauce poivrade avec ½
• 150 cl de Gordon Finest Silver, réduite
dl de réduction de Gordon Finest Silver.
à 50 cl
Lier à la Maïzena. Ajouter le vinaigre
• 1 càs de câpres
balsamique, le sucre brun, le persil haché,
• 1 morceau de réglisse brut
les câpres et garder la sauce au chaud.
• 15 g de sucre brun
• 1 petite càs de vinaigre balsamique ( 8 gr ) Découper les filets de faon chauds en 8
morceaux identiques. Disposer 2 noisettes
• 1 pomme Granny Smith en tranches
au milieu de chaque assiette. Déposer
• 1 betterave rouge
autour une quenelle de purée d’artichaut,
• 1 citron
2 rondelles chaudes d’artichaut. Disposer
• 10 cl de crème
sur la viande une rondelle de betterave
• Persil ciselé
rouge, avec pardessus une rondelle de
• 1 càs Maïzena
pomme et un peu de râpure de réglisse.
Arroser de sauce chaude.