Fonds d`artichauts farcis - Lyon vadrouille Gourmand

Artichauts bretons gratinés et Trévise
Ingrédients
4 artichauts verts (ou 4 fonds surgelés)
1 salade Trévise
2 tranches de Speck
2 fromages frais
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Quelques cerneaux de noix de pécan grillées
1 bouquet de ciboulette
4 tomates cerises
Sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d’huile de noix de pécan
1 cuillère à café de vinaigre à la pulpe de tomate
Sel et Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°.
Préparer les artichauts frais
1 Nettoyer les artichauts sous le robinet et couper la queue au ras du fond.
Faire chauffer une grande quantité d’eau additionnée de quelques gouttes de jus de citron. et à ébullition,
plonger les artichauts.
Laisser cuire une quarantaine de minutes.
2 Egoutter les artichauts et laisser tiédir.
Oter toutes les feuilles, puis le foin, et parer le fond qu’il soit très net.
Réserver.
3 Préparer la farce :
Hacher les noix de cajou grillées. En conserver quelques unes pour la décoration.
Détailler le Speck en petites carrés d’1/2 cm.
Hacher la ciboulette en petits tronçons.
4 Dans un saladier ou un cul de poule, mettre les fromages frais, ajouter la ciboulette hachée, le Speck, la
crème fraîche épaisse, les noix de pécan, le sel et un tour de moulin à poivre.
Mélanger.
5 Emplir les fonds d’artichauts de la préparation et les disposer dans un plat à gratin.
6 Couvrir chaque artichaut de gruyère râpé.
Glisser le plat à gratin dans le four pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Pendant ce temps, rincer et découper la salade et la déposer dans un saladier.
Préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mettre le sel, le poivre et le vinaigre de tomate. Mélanger, puis ajouter l’huile de noix de pécan.
Mélanger et réserver.
Au moment du service, verser la vinaigrette sur la salade et brasser délicatement.
Déposer un nid de salade sur les assiettes et le fond d’artichaut au centre.
Décorer de quelques noix de cajou grillées et de tomates cerises coupées en 4.
RECETTE LYONVADROUILLE GOURMAND