Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Salade

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Salade périgourdine {artichauts, asperges, foie gras,…}
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
Denrées
Unité
Qté
N°
1.1
1.2
Phases techniques
-quartiers de fonds d’artichauts cuits,
haricots verts, asperges, laitues, lames
de truffes et lames de foie gras
-à part, huile, xérès très sec, sel, poivre.
-bien fouetter en saucière.
-servir très frais.
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps