Au fil des saisons N°4 artichaut - AMAP - Le Petit Verger

Au fil des saisons…
Semaine du 18 Mai 2009
Brèves de chez nous :
La saison des cerises a commencé et ne pourra se faire
qu’avec votre aide.
Des nouvelles d’ailleurs…
L’Assemblée Générale Ordinaire 2009 d’Alliance
Provence
aura lieu : Le dimanche 7 juin de 10h à 16h
Édito :
Avec la saison des fraises nous
vous proposerons un numéro
spécial fraise pour la semaine
prochaine, j’attends donc vos
bonnes recettes, astuces…
Au cours du mois de Juin les
confitures seront à l’honneur,
prévoyez vos achats de sucre…
Les bonnes volontés ou idées
pour l’impression de votre
feuille de chou sont bienvenues.
Céline
Lycée d’Enseignement Agricole Privé – Quartier
Prugnon – 83470 St Maximin La Ste Baume
Pour nous contacter :
[email protected] ou
0663554253
Des OGM clandestins dans le Vaucluse…
Les OGM sont présents dans le Vaucluse. En effet, les
manquements de la loi, dénoncés à plusieurs occasions par les
collectifs qui luttent contre les OGM, ont permis de mettre des
plantes issues de mutation génétique en plein champ et cela
contre l'opinion de 80% des Français . Un appel national est lancé
pour une mobilisation le 20 MAI à BOLLENE.
Ces plantes, (les tournesols génétiquement modifiés afin de
résister à un herbicide) vont être présentées aux filières
agricoles…renseignements au 06 61 74 98 61 ou 06 68 44 06 01
Le petit verger
Au fil des saisons n°4
Conservation
Conservez l'artichaut cru frais quelques jours
en plongeant sa tige dans l'eau comme un
bouquet.
Évitez de le conserver, même au frais, après
cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement,
et peut donner naissance à des composés
toxiques.
Congélation
L'artichaut peut aussi se congeler. Dans ce cas,
il faut le blanchir avant en mettant dans l'eau
un peu de citron pour qu'il garde sa belle
couleur verte.
Préparation
Briser d'un coup sec et arracher la tige, (ne
couper pas, car les parties filandreuses ne
viendront pas avec la tige.) Retirer les feuilles
extérieures des artichauts qui peuvent être
dures et filandreuses. Couper les feuilles tout
autour du fond ainsi que la base qui soutenait
la queue. Si vous les servez entier vous pouvez
les faire cuire à la vapeur ou à la cocotte
minute. Si vous souhaitez les servir en salade
en gratin ou en quiche, couper la pointe des
feuilles, enlever les feuilles dures du pourtour
et couper en deux les petites têtes d’artichaut
violet avant de les faire cuire à la vapeur.
Gratin de courgettes et artichauts au curry
Pour 6 personnes : 1 kg de courgettes, env. 400G d’artichauts préparés, coupés
et cuits, 25 à 30 cl de crème liquide, 1 oignon, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de
curry en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 35 g de gruyère râpé.
Préparation : Égoutter les artichauts. Laver les courgettes, retirer les extrémités
puis les couper en minces rondelles sans les peler. Peler et émincer finement
l'oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer l'oignon
émincé et les rondelles de courgettes. Laisser sur feu doux 10 à 15 minutes
environ. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir les
courgettes et les artichauts dans un plat à gratin allant au four. Saupoudrer avec
le curry en poudre. Arroser avec la crème liquide. Parsemer le dessus de gruyère
râpé. Glisser au four à température moyenne pendant 15 à 20 minutes environ.
Servir chaud à la sortie du four.
Salade d’artichauts en vinaigrette
Ingrédients : environ 400 g d’artichauts préparés, coupés et cuits,50G
d’abricots secs, 2CàS de graines de tournesol, une salade verte,2 échalotes, 3
tomates, un bouquet de ciboulette, moutarde douce (type savora), vinaigre de
Xérès quelques fleurs de pissenlit ou de capucines pour décorer.
Préparation : Faire dorer à sec les graines de tournesol avec un peu de sel.
Ciseler la ciboulette et émincer les échalotes. Faire une vinaigrette avec la
moutarde, le vinaigre, sel poivre, l’huile d’olive, la ciboulette, graines, 2
échalotes, et laisser mariner un peu au frais. Mélanger les tomates coupées, les
artichauts, la salade émincée, les fleurs, le reste d’échalote. Présenter la
vinaigrette à part.
Le petit verger
L’artichaut
Plante potagère vivace, dont la tête
("pomme") est formée d'un réceptacle
("fond") entouré de feuilles ("bractées").
L'artichaut a pour origine, comme le
cardon, une plante épineuse de la région
méditerranéenne. Grâce à la culture, il
est devenu plus charnu et tendre.
D'abord employé comme remède,
l'artichaut avait la réputation d'être
aphrodisiaque et on l'interdisait souvent
aux femmes. C'est cependant la reine
d'origine italienne et épouse d'Henri II,
Catherine de Médicis, qui encouragea sa
culture dans notre pays.
Les deux principales variétés d'artichaut
cueillies à l'automne et au printemps
sont :
- le camus de Bretagne : gros, rond et
lourd, avec un fond important. Il
représente près de 80% de la production
nationale.
- le violet de Provence (appelé aussi
poivrade) qui peut se consommer cru
quand il est jeune et petit (le foin est peu
développé).
L'apport énergétique de l'artichaut est
modéré (40 kcal/100 g), il se situe au
même niveau que celui de la carotte. Son
apport est très intéressant. L'artichaut
est bien pourvu en potassium en
phosphore.
De même, sa teneur en calcium et en
magnésium est plus élevée que dans la
plupart des légumes. L'artichaut apporte
également un large éventail de
vitamines, en particulier des vitamines
du groupe B et de la vitamine C, antioxydante et antifatigue. Sur le plan
physiologique, il favorise les fonctions
d’élimination urinaire et intestinale. Sa
teneur élevée en potassium et inuline
(glucide composé de fructose) le rend
diurétique. Cependant, consommé en
trop grande quantité, il peut provoquer
des ballonnements. Enfin, il s'agit d’un
aliment alcalinisant qui, comme
beaucoup de végétaux frais, permet de
rééquilibrer les effets acidifiants d’une
alimentation riche en viandes.
Au fil des saisons n°4