Recette Langue de bœuf sauce piquante et gratin de chou

Langue de bœuf sauce piquante et gratin de
chou-fleur
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
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Langue de bœuf crue 1,6 kg + Bouquet garni 1 P + Carottes 100 g +
Oignons cloutés 100 g + Vert de poireau 30 g + Branche de céleri 20 g
Vinaigre de vin 25 g + Échalotes 25 g + Vin blanc 80 g + Fond brun de veau
lié à la tomate 500 g + cornichons 60 g + Persil, Cerfeuil, Estragon PM
Chou fleur surgelé 1 kg + Beurre 30 g + Farine 30 g + Lait ½ écrémé 500g +
Poivre, muscade PM + La vache qui rit® Formule Plus 200g + Gruyère râpé
40 g
Mise en œuvre
Mettre à dégorger les langues. Pocher les langues : blanchir, rafraîchir et cuire avec le bouquet
garni, les carottes, les oignons, le poireau et la branche de céleri 1h30 à 2h.Égoutter et trancher.
Confectionner la sauce diable : réduire de 4/5 le vinaigre de vin avec les échalotes ciselées, le vin
blanc, les herbes et du poivre.Ajouter le fond brun de veau tomaté, et les cornichons blanchis.
Pour le gratin de chou-fleur : cuire le chou à la vapeur. Marquer une sauce Béchamel (roux blanc +
lait + poivre + muscade) et y ajouter La vache qui rit® Formule Plus. Recouvrir le chou-fleur de
sauce et faire gratiner avec du gruyère.