Pavé de sandre au beurre rouge
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Pavé de sandre au beurre rouge
Pavé de sandre au beurre rouge • Nombre de personnes : 4 • Difficulté : Facile • Temps de préparation : 30 mn • Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : • 4 pavés de sandre de 150 g chacun • 100 g d’échalotes • 100 g de beurre doux • 15 cl d’un vin rouge d’Anjou • 20 cl de vin blanc • Sel et poivre RESTAURANT LA PAILLOTE VILLEVEQUE Préparation : • Ciseler les échalotes. • Poser ensuite les pavés dans la plaque. • Prendre la moitié des échalotes ; les faire revenir sans coloration dans une casserole pendant 2 mn. • Saler et poivrer. • Ajouter le vin rouge et faire réduire de ¾. • Pendant ce temps, mettre à cuire les pavés dans une plaque à rôtir : beurrer la plaque, ajouter le reste d’échalotes ciselées et le vin blanc. Conseil du Sommelier Avec un subtil équilibre entre fraîcheur et fruité, un Saumur Rouge jeune, vif et peu tanique offrira un bel accord. • Mettre à cuire dans un four à 150° pendant 10 mn. • Monter la sauce au vin rouge avec le beurre en morceaux à feu doux. • Assaisonner et dresser les assiettes. Astuce du Chef Ajouter une cuillère à soupe de crème liquide dans la sauce au vin rouge pour éviter qu’elle ne tourne. 19