Coq au vin - Gregor Kuonen

Coq au vin
Par Marchand Solange
[Préparation pour 4 personnes]
Ingrédients – Quantité
1 poulet
1 noix de beurre
2 échalotes finement émincées
200 gr de champignons de Paris
Persil haché
250 gr de lard fumé
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de cognac
1 bouteille de vin rouge
Sel et poivre
Facultatif, 20 petits oignons épluchés
Préparation :
Couper à cru le coq (ou poulet)
Dans une grande cocotte, faites revenir dans une bonne noix de beurre, 2
échalotes finement émincées. Laissez-les bien dorer et transférer leur
goût au beurre, puis retirez-les soigneusement à l’écumoire. Mettez alors
dans ce beurre 250 gr de lard fumé coupé en petits dés. Laissez ces
lardons fondre légèrement et rissoler. Retirez-les et gardez-les. Mettez
alors votre poulet à rôtir, en retournant bien les morceaux pour leur faire
prendre couleur sur toutes les faces. Lorsque la viande est bien dorée,
saupoudrez-la d’une bonne cuillerée à soupe de farine. Tournez à la
cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par
le corps gras et qu’elle ait même légèrement commencé à rissoler.
Flambez avec un bon verre de cognac, puis mouillez avec 1 bouteille de
vin choisi. Salez et poivrer. (Facultatif, on peut ajouter une vingtaine de
petits oignons épluchés).
Laissez cuire quarante minutes environ. A ce moment mettez à cuire
dans la sauce 200 gr de petits champignons de Paris équeutés et lavés
et incorporez à nouveau les lardons qui ont rissolés en début de cuisson.
Finir la cuisson pendant 20 minutes environ. Mettre du persil haché à la
toute dernière minute.
Temps de préparation
20 à 30 min
60 min
Temps de cuisson
Se marie avec [vin]
Source
Propre création