Rôti de veau tout simplement

boucherie du Vélodrome
Les recettes
de mon boucher
Rôti de veau tout simplement
Pour 6 personnes
1 rôti de veau de 1,2kg quasi, noix, épaule
6 carottes
6 pommes de terre
2 rutabagas
6 échalotes
6 gousses d’ail
1 branche thym
2 feuilles de laurier
½ botte de persil
30 cl de vin blanc
50g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher tous les légumes.
Couper les carottes en bâtonnets fins, les pommes de terre et les rutabagas en quartiers.
Dans une cocotte, faire revenir le rôti à l’huile d’olive afin qu’il soit bien doré,
ajouter les échalotes coupés en rondelles et faire dorer.
Mettre un peu de vin couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux en ajoutant
de temps en temps un peu de vin blanc.
Ajouter l’ail en chemise puis cuire 10 minutes à nouveau.
Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que le laurier et le thym.
Mouiller avec le reste de vin et un peu d’eau si nécessaire,
et poursuivre la cuisson 30 minutes
en veillant à ce que les légumes n’attachent pas.
Ajouter enfin le beurre coupé en dés, saler, poivrer,
couvrir et laisser cuire encore 10 minutes sur feu doux.
Laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir.
Bon appétit
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charcutier traiteur boucher