Sauce au vin rouge Sauce au vin rouge Sauce

Sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge
Difficulté :
Difficulté :
Ingrédients
50 cl de Blaye Côtes de Bordeaux
20cl de fond de veau
50g de beurre doux
Sauce au vin rouge
Difficulté :
Ingrédients
2 échalotes
5g de chocolat noir
Ail, thym et laurier
50 cl de Blaye Côtes de Bordeaux
20cl de fond de veau
50g de beurre doux
Ingrédients
2 échalotes
5g de chocolat noir
Ail, thym et laurier
50 cl de Blaye Côtes de Bordeaux
20cl de fond de veau
50g de beurre doux
2 échalotes
5g de chocolat noir
Ail, thym et laurier
Préparation
Préparation
Préparation
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et
une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu.
Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l'ail.
Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque
totale du vin, afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement.
Laisser cuire pendant 8 à 10 min.
Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en
petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce
qui doit devenir onctueuse et bien brillante.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et
une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu.
Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l'ail.
Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque
totale du vin, afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement.
Laisser cuire pendant 8 à 10 min.
Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en
petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce
qui doit devenir onctueuse et bien brillante.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et
une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu.
Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l'ail.
Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu'à évaporation presque
totale du vin, afin d'obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement.
Laisser cuire pendant 8 à 10 min.
Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en
petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce
qui doit devenir onctueuse et bien brillante.
Astuce
Astuce
Astuce
Cette sauce convient à tout type de plat grillé, viande ou poisson.
Cette sauce convient à tout type de plat grillé, viande ou poisson.
Cette sauce convient à tout type de plat grillé, viande ou poisson.
Personnes
Cuisson
Préparation
Personnes
Cuisson
Préparation
Personnes
Cuisson
Préparation
6
0 min
30 min
6
0 min
30 min
6
0 min
30 min