Sauce Bordelaise - RIPAILLES et TRADITIONS

Sauce Bordelaise
50 /60 gr d’échalotes
Poivre en grains
1 brin de thym ou une bonne pincée
1 ou 2 feuilles de laurier
50cl de vin rouge
80 cl de fonds de veau
40 gr de beurre
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Il vous faut :
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Epluchez et hachez les échalotes
Concassez finement le poivre en grains (on appelle ça en mignonette)
Dans une casserole, mettez les échalotes, le poivre, le thym et le laurier…
Ajoutez le vin rouge puis porter à ébullition puis laisser bien réduire ( au moins au 2/3) …
Ajoutez le fonds de veau et faites chauffer jusqu’à frémissement (petit feu) …
Laissez cuire pendant 10/12 minutes à petit feu…
Pendant que ça cuit, coupez en tout petit cube, le beurre…
Quand c’est cuit, filtrez la sauce à travers une passoire (ou un chinois si vous avez)
Vérifiez l'assaisonnement…
Hors du feu, montez la sauce au beurre :
Remettez à chauffer la sauce, dans une casserole jusqu’à frémissement mais pas à ébullition !
Hors du feu, incorporez les petits morceaux de beurre froid…
Faites faire un mouvement circulaire à la casserole pour faire fondre le beurre dans la sauce…
Puis conservez au bain-marie la sauce jusqu'au moment de servir…
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Et bon appétit bien sur !