ENTRECOTE BORDELAISE SAUCE MARCHAND DE VIN Temps

ENTRECOTE BORDELAISE SAUCE MARCHAND DE VIN
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 à 7 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients de la recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin
Pour :
2 personnes
2 entrecôtes portion de plus de 200 g
30 cl de vin rouge corsé
2 belles échalotes
70 g de beurre
5 cl de bouillon de bœuf concentré
2 c. à café d'huile de tournesol
Sel fin et poivre du moulin
Préparation de la recette d'entrecôte bordelaise, sauce marchand de vin
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. À l'aide de ciseaux, sectionnez le nerf
qui entoure les entrecôtes en trois endroits puis posez-les sur une grille elle-même posée sur
un plat.
Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire 10 min à léger
frémissement.
Pelez les échalotes, hachez-les finement et faites-les suer à feu doux dans une autre casserole
avec 20 g de beurre sans coloration; salez, poivrez généreusement puis versez le vin rouge,
ajoutez le bouillon de boeuf; portez à frémissement et faites cuire 5 min à feu doux puis
réservez.
Faites chauffer l'huile et mousser 20 g beurre dans une grande poêle; baissez le feu et faites
cuire les entrecôtes de 2,5 à 3,5 min de chaque côté, selon leur épaisseur et votre cuisson
préférée. Puis retirez-les du feu et reposez-les sur la grille; recouvrez-les d'une feuille de
papier aluminium sans les envelopper.
Retirez la graisse de la poêle sans en gratter le fond, posez-la sur le feu, versez la préparation
au vin rouge et aux échalotes et réchauffez-la jusqu'à frémissement. Puis, hors du feu, ajoutez
30 g de beurre en parcelles et le jus qui aura coulé de la viande; mélangez avec une spatule.
Présentez la viande sur assiettes chaudes, salez-la à la fleur de sel, poivrez-la puis ajoutez la
sauce.
Commentaire du chef pour cette recette
Pour agrémenter cette belle viande, ajoutez une pincée de persil plat finement ciselé