Cuisson du magret de canard

Cuisson du magret de canard
Ingrédients
1 magret de canard d’environ 500g
¼ cuillère à thé de sel marin
¾ cuillère à thé d’épices mélangées ou de fines herbes
Ou
1 cuillère à thé d’épices à BBQ
Méthode
1. Bien assécher le magret de canard
2. Pratiquer des incisions en forme de losange sur la peau du magret, pas trop
profondément de façon à ne pas entamer la chair
3. Assaisonner le magret côté chair et laisser reposer environ 30 minutes à la
température de la pièce
4. Allumer le four à 325⁰F
5. Déposer le magret côté gras vers le bas, dans une poêle en fonte, à froid.
6. Chauffer la poêle à feu moyen puis diminuer rapidement à feu très bas. Il s’agit de
faire fondre le gras tout doucement sans que la chair ne cuise. Quand le gras a pris
une belle teinte colorée, retourner le magret et cuire 10 secondes.
7. Retirer le magret et le placer dans un plat au four, le gras vers le bas. Utiliser la
méthode du toucher pour déterminer la cuisson désirée. Généralement une
vingtaine de minutes sont nécessaires pour avoir une cuisson à point.
8. Laisser reposer la viande dans le four éteint, quelques minutes. Couper en tranches
d’environ ¼ pouce, dans le sens de la largeur.
Recette élaborée par Geneviève Longère, consultante en métiers de bouche
[email protected]
Geneviève Longère
Slow Food Lanaudière