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1 magret de canard de 600gr environ
2 oranges
1 citron
1 cuillère à soupe de miel
Trio de Purees
Purée de pomme de terre : 4 pommes
de terre
Purée de carotte : 1 pomme de terre
et 3 carottes
Purée de panais : 1 pomme de terre
et 1 panais
Beurre, huile d’olive, crème liquide
Haricot vert aux amandes
500gr de haricot vert frais
Une poignée d’amande éffilées
Le jus d’une demi orange
(c) Dessins Aloÿse Mendoza / Recettes www.atelierdecuriosite.com
MAGRE
T
C
A
Magret de canard A l’orange
10min de préparation/ 10min de cuisson
Lavez et equettez les haricots verts. Plongez les dans de l’eau
bouillante et préalablement salée. Arrêtez la cuisson lorsqu’ils sont al
dente. Egouttez les. Faîtes revenir les amandes éffilées dans une poêle
chaude. Ajoutez les haricots et faîtes les dorez doucement. A la fin de la
cuisson ajoutez le jus de l’orange.
Préparez les purées. Lavez et épluchez les pommes de terre, carottes et
panais. Coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole d’eau froide.
Laissez cuire à feu doux. Une fois les légumes cuits, égoutez les. Avec un presse purée
écrasez les morceaux. Ajoutez un peu de beurre, d’huile et de créme
liquide pour rendre les purées fondantes.
Mettez le jus des oranges et du citron dans une poele, faîtes chauffer
doucement. Ajouter des morceaux d’orange et une cuillère à soupe de
miel. Laissez cuire tout doucement pour que la sauce caramélise.
Préparez le magret, ôtez la graisse et laissez une fine couche dans
laquelle vous ferez des entailles en forme de croix. Mettez le magret à cuir
du côté de la peau pour laisser fondre la graisse. Retournez le au bout de
5min et laissez cuir doucement à feu doux. La cuisson dure environ 10min,
il faut que la viande soit encore saignante. 3 minutes avant la fin de la
cuisson, déglacez avec la sauce à l’orange et arrosez le magret avec le jus.
Pour dressez votre assiette vous pouvez utiliser des emporte pièces
pour donner une jolie forme à vos purées, faire des petits fagots de
haricots, ajoutez quelques brins de ciboulette fraîches, un morceau
d’orange.
(c) Dessins Aloÿse Mendoza / Recettes www.atelierdecuriosite.com