Magret de canard du Périgord aux agrumes

MAGRET DE CANARD DU PÉRIGORD
AUX AGRUMES
Envie de réaliser une recette gourmande à base de magret de canard du Périgord et d’agrumes ? Voici le
secret d’une cuisson parfaite.
Ingrédients
u 1 magret de canard du Périgord
u 1 orange
u 1 morceau de gingembre
u 1 gousse d’ail
u Coriandre
u Fleur de souci
u 1 compotée de coing
u Cassonade
u Jus de veau
u Vinaigre de Xérès
Préparation
1. Assaisonnez le magret de canard du Périgord. Salez les deux côtés et poivrez uniquement la
viande.
2. Placez ensuite le magret côté graisse dans une poêle bien chaude. Laissez le perdre sa graisse au
maximum pour bien le saisir.
3. Pendant ce temps, pressez l’orange pour en extraire le jus. Râpez le gingembre. Effeuillez la
coriandre pour la ciselez en suivant.
4. Dégraissez le magret. Puis laissez-le saisir 1 minute avant de l’entourer d’aluminium pour finir la
cuisson en chaleur.
5. Faite caraméliser la cassonade dans une poêle. Déglacez avec le jus d’orange. Rajoutez une
cuillère de compotée de coing et le jus de veau. Laissez réduire 3 à 4 minutes, puis ajoutez-y un peu
de vinaigre de Xérès.
6. Pour finir la cuisson du magret du Périgord, passez-le dans un four à 180°C pendant 3 minutes.
7. Sortez le magret du four. Coupez de belles tranches, ajoutez la coriandre puis nappez les filets avec
la sauce
8. Ajoutez de la roquette et la fleur de souci pour une pointe d’acidité.
9. Astuce : ciseler la coriandre au dernier moment.
Visionner la vidéo de cette recette : http://www.foiegras-perigord.com/apprenez-cuisiner-comme-unchef/magret-de-canard-du-perigord-aux-agrumes