Coupe Apfelstrudel

Debic
Coupe Apfelstrudel
Préparation
Parfait de pommes caramélisées
Coupez la pomme en morceau, puis mélangez avec la cannelle et le sucre. Faire
revenir dans le Debic Cuire & Rôtir jusqu’à caramélisation. Laisser refroidir.
Fouettez le Debic Parfait au robot, puis incorporez les pommes caramélisées.
Versez ou déposez dans les verres à cocktail. Sur le dessus du parfait, appuyez
avec un petit moule pour créer une dépression pour la sauce, puis mettez au
congélateur.
Sauce pomme-caramel
Coupez la pomme en morceau, puis mélangez avec le sucre et la cannelle. Dans une
saucière, faites caraméliser les pommes dans le Debic Cuire & Rôtir, puis déglacez
avec la Debic Crème 35 %. Faites fondre le sucre. Laissez bouillir quelques
minutes. Laissez réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez
refroidir.
Mousse de vanille
Mélangez la Debic Crème Anglaise avec la Debic Crème 35 %. Versez dans un
siphon. Mettez une cartouche de gaz, secouez un instant, puis conservez au frais
jusqu’à utilisation.
Brochettes de raisins
Mélangez le sirop de sucre avec l’Apfelkorn. Portez le tout à ébullition. Ajoutez les
raisins, puis laissez refroidir.
Boule de strudel
Passez la pâte filo dans le découpoir à tagliatelles du laminoir à pâtes. Laissez
sécher quelques instants. Mélangez avec le sucre en poudre et le Debic Cuire &
Rôtir. Faites des boules très aériennes avec les mains, puis posez-les dans des
moules sphériques flexipan. Faites cuire au four à 200 °C, en les retournant 1 fois.
Préparation
Enlevez le petit moule du parfait, puis dressez-y un peu de caramel aux pommes.
Dressez une quantité royale de mousse à la vanille sur le parfait, puis piquez une
brochette de raisins marinés.
Finition
Servez la boule de strudel séparément.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Parfait de pommes caramélisées
400
g
de pommes
100
g
de sucre
750
ml
Debic Parfait
5
g
de cannelle
20
ml
Debic Cuire & Rôtir
Sauce pomme-caramel
200
g
de pommes
100
g
de sucre
2
g
de cannelle
200
ml
Debic Crème 35%
Mousse de vanille
300
ml
Debic Crème Anglaise Bourbon
150
ml
Debic Crème 35%
Brochettes de raisins
100
50
g
de raisins
g
d'eau sucrée
ml
d' Apfelkorn
Boule de strudel
200
g
de pâte filo
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
40
g
de sucre glace
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