La Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie

2016/2017
17, rue Jacques Ibert
75017 PARIS
www.epmtth.paris
Louise Michel
Nature du diplôme et de l'activité
(source : arrêté modifiant l’arrêté du 28 septembre 1994)
 La Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées est
un diplôme de niveau V.
 Le titulaire de cette mention « réalise, présente des fabrications traditionnelles et des
fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales,…), des desserts
adaptés à la restauration et au salon de thé. »
Conditions de travail
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Les horaires sont importants et matinaux.
Les périodes de fêtes sont très chargées.
L'activité nécessite de travailler pendant le week-end et les jours fériés.
Le travail s'effectue dans un laboratoire.
Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension
hiérarchique. La hiérarchie varie du commis au chef de poste de fabrication.
 Ce métier dénombre plus d'hommes que de femmes.
Conditions d'admission
 Être titulaire d'un diplôme ou d’un titre, français ou étranger de niveau V (CAP/ BEP) en
pâtisserie ou d’un secteur s’en approchant OU si demandeurs d’emploi ou reconversion
professionnelle : nous contacter.
 Avoir de 16 à 25 ans.
 Obtenir un dossier de pré-inscription (à partir du mois de février de l’année scolaire en
cours) en nous faisant parvenir un courrier précisant l’âge et le niveau d’étude du
postulant ainsi que la formation demandée accompagné d’une enveloppe grand format
(23x32 cm) timbrée au tarif en vigueur pour 250 g, libellée au nom et adresse du
demandeur ou par téléchargement sur le site Internet : www.epmtth.paris.
 Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.
 L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance
avec un employeur.
Alternance et durée de la formation à l'EPMTTH
 Alternance en contrat d’apprentissage sur 1 an : 3 jours par semaine, 1 semaine sur
deux (20 semaines et 400 heures).
Possibilités de poursuite d'études au CFA
 La Mention Complémentaire Pâtisserie est une qualification professionnelle dont la
finalité est l'insertion sur le marché du travail.
 Mais elle est également un très bon complément de formation pour les titulaires d’un
CAP qui envisageraient une poursuite de formation en Brevet Technique des Métiers
Pâtisserie.
Ces informations, données à titre indicatif, ne concernent que le fonctionnement du CFA des Métiers de la Table
MAJ, le 11/01/2016
Contenu de la formation à l'EPMTTH
 La formation ne concerne que l'enseignement professionnel (elle ne comporte pas d'enseignement
général à l’examen) et elle s’effectue en CCF.
 Epreuves d'examen :
- Pratique professionnelle, technologie et arts appliqués COEF 12 en CCF
- Sciences appliquées COEF 2 (contrôle ponctuel écrit)
- Connaissance de l'entreprise COEF 1 (contrôle ponctuel écrit)
 Cours complémentaires pour poursuite en BTM
- langue vivante : Anglais
- Renfort gestion
- Communication
Finances à l'EPMTTH (tarifs 2015 / 2016 – à titre indicatif)
 Les études sont gratuites (voir conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité
française dans le document "formation 15-25 ans") mais occasionnent des frais :
 Un chèque de 50 € à l’ordre de l’ADMT-Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de pré-inscription.
(Voir les conditions de remboursement dans le dossier de pré-inscription).
 Self obligatoire les jours de travaux pratiques : 6,10 € par repas.
 Achat de la tenue « EPMTTH » : 279,00 € (féminine) - 188,65 € (masculine).
 Achat de la tenue professionnelle : 178,60 €.
 Achat du matériel professionnel : 169,00 €.
 Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.
Qualités requises
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Un souci d'hygiène et de propreté permanent.
Une résistance physique : station debout prolongée.
Le goût pour le travail en équipe.
Un sens artistique et créatif développé.
De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.
Débouchés professionnels
 Généralement, tous les jeunes diplômés dans le domaine de la pâtisserie commencent comme commis
pâtissier.
 Le secteur de la pâtisserie est partagé entre petites entreprises traditionnelles et artisanales et
entreprises fabriquant des pâtisseries semi-industrielles alimentant les restaurants collectifs, les
chaînes de restaurant ou les supermarchés.
 Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.
A Noter
 Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer :
- le référentiel du CNDP - 13, rue du Four - 75006 PARIS ;
- les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration »,
« les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme,
sport ». La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.
 Il ne faut pas confondre la MC PAT, pour un travail en boutique, et la MC cuisinier en desserts de
restaurant, pour un travail en restaurant (clients assis, service à l’assiette).
L’Ecole de Paris des Métiers de la Table, l’Excellence par l’Alternance.