le bac pro boulangerie

2017 - 2018
Bac Pro Boulangerie Pâtisserie
Nature du diplôme et de l'activité
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Le Bac Pro Boulangerie - Pâtisserie est un diplôme de niveau IV.
Il vise à former des techniciens confirmés, aptes à exercer une activité professionnelle hautement qualifiée dans le secteur de la
boulangerie et la pâtisserie traditionnelles. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de
l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis les savoir-faire liés aux diverses activités du métier.
Il maîtrise la fabrication des produits traiteurs. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation
et animation d'équipe.
Conditions de travail
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Aujourd’hui, des équipements plus performants permettent au boulanger pâtissier d’avoir des horaires moins contraignants et
des tâches moins pénibles. Il continue malgré tout à se lever tôt et à travailler les week-ends et les jours fériés. Cependant les
jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.
Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil de l’entreprise : boulangerie (- pâtisserie) artisanale, grande
surface ou entreprise de boulangerie industrielle.
Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique.
Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMT
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Pour une formation en 3 ans : être issu au minimum de 3ème générale de bon niveau.
Pour une formation en 2 ans : être titulaire du CAP Pâtissier.
Avoir de 15 ans à 30 ans.
Obtenir un dossier de pré-inscription à l’accueil du CFA ou sur le site www.epmt.fr
Passer éventuellement un test de positionnement en français et en mathématiques.
Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.
L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur.
Alternance à l'EPMT
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Classe de 2de : 1 semaine sur 3 au CFA de septembre à avril puis 2 semaines en entreprise / 2 semaines à l’EPMT jusqu’à la fin
de la terminale.
Possibilité de poursuite d’études à l’EPMT
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Le Bac Pro Boulangerie - Pâtisserie est une qualification professionnelle dont la finalité peut être l'insertion sur le marché du
travail, vous pouvez toutefois poursuivre en :
Mention Complémentaire Pâtisserie en 1 an (si titulaire au préalable du CAP Pâtissier)
CAP chocolatier confiseur en 1 an.
BAC Pro Cuisine en 2 ans
MC Traiteur en 1 an
MC Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an
Contenu de la formation à l'EPMT
La formation s’effectue en CCF.
Enseignement général :
- Français COEF 2,5
- Histoire – géographie COEF 2,5
- Mathématiques COEF 1
Ces informations données à titre indicatif, ne concernent que le fonctionnement de l’EPMT | MAJ 31/01/2017
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- Langue vivante : anglais COEF 2
- 2ème langue vivante (allemand, espagnol, italien, Chinois ou Japonais)
- Education artistique, arts appliqués COEF 1
- Education physique et sportive COEF 1
Enseignement professionnel :
- Pratique professionnelle COEF 9 (à laquelle s’ajoute la PSE COEF 1)
- Gestion appliquée COEF 5
- Technologie professionnelle et sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement COEF 4
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Frais personnels à l'EPMT (tarifs à titre indicatif)
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Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :
Un chèque de 50 € à l’ordre de l’ADMT-Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de pré-inscription.
(Voir les conditions de remboursement dans le dossier de pré-inscription).
Self : 6,10 € par repas
Achat des livres d’enseignement général : 53,00 €
Achat des livres d’enseignement professionnel : 98,00 €
Achat du matériel professionnel : 193,00 €.
Achat des tenues professionnelles : 186 €.
Achat de la tenue « EPMT » : 301,,00 € (féminine) - 188,65 € (masculine).
Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.
Qualités requises
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Un grand souci d'hygiène et de propreté.
La courtoisie et la discrétion.
Le goût pour le travail en équipe.
Une excellente présentation.
De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.
Un sens artistique développé.
Une résistance physique (station debout prolongée) et nerveuse.
Une bonne culture générale.
Débouchés professionnels
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En fonction de l'évolution et de l'ambition personnelles de chaque individu, les postes pourront être les suivants :
- production : boulanger ou/et pâtissier ; préparateur en produits de boulangerie viennoiserie ; préparateur en produits de
pâtisserie confiserie.
- encadrement (diplôme + expérience) : chef de laboratoire, responsable de fabrication en collectivité et en grande distribution,
chef d’entreprise.
Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.
À noter
Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer :
- le référentiel du CNDP - 13, rue du Four - 75006 PARIS ;
- les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de
l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ». La librairie de l'ONISEP se situe au
1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.
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Plus d’infos : www.epmt.fr