cap pâtissier - GRETA Basse Normandie

CAP PÂTISSIER
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS
Greta du Calvados - Agence de Caen - 02.31.70.30.70
PUBLIC
OBJECTIF(S)
Toute personne souhaitant exercer le métier de
pâtissier dans une entreprise artisanale
(boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie,
glacerie, traiteur), en hôtellerie restauration, en
grande distribution ou dans l'industrie
agroalimentaire.
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et
viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de
traçabilité, de santé et de sécurité au travail
PRÉ-REQUIS
Certificat de formation générale (C.F.G.)
ou maîtrise des règles de base de la grammaire et
du calcul .
DURÉE
De 300 à 450 heures en centre
15 semaines en entreprise
Réduction possible de la durée de formation
après positionnement.
CONTENU
Approvisionnement
Réception et stockage des marchandises
Contrôle visuel des quantités et de la qualité
Détection et transmission des anomalies (dates limites, températures)
Organisation
Les consignes de production
Le poste de travail (équipements, matériels, outillages)
Les produits et les quantités (dosage, pesage)
Production transformation
Les mélanges et les appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes....)
Réalisation, assemblage, et valorisation des produits fabriqués
Les différentes techniques et méthodes de fabrication
Les fermentations et cuissons
Les opérations de finition et de décor
Entretien et sécurité
Locaux, matériels et équipements
Contrôle des appareils et des organes de sécurité
Démarche qualité sécurité
Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au
long de la fabrication et du stockage
Analyse des produits : goût, texture, et aspect
Contrôle des appareils et des organes de sécurité
Appliquer les consignes de santé et de sécurité au travail
Gestion des déchets
Domaine des enseignements généraux
Français, Histoire-Géographie
Mathématiques, Sciences, VSP
VALIDATION
Épreuves en Contrôle en cours de formation (CCF) organisées selon le
référentiel du diplôme
Diplôme de niveau V de l'Education nationale
MÉTHODES ET OUTILS PÉDAGOGIQUES
Alternance de cours théoriques et d'applications pratiques
Formation en alternance centre et en entreprise
INTERVENANTS
Enseignants et formateurs GRETA experts en pâtisserie