Chiffres clés - Fédération des boulangers 37

Chiffres clés
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CHIFFRES CLES DE LA PROFESSION
PANORAMA DU SECTEUR
Avec environ 32 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie pâtisserie
se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire.
Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de
baguettes qui sortent du fournil.
Notre secteur détient environ 60% du marché du pain.
Chiffre d'affaires :
La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d'affaires annuel d'environ 11 milliards d'euro TTC (source Insee)
Le chiffre d'affaires moyen par entreprise s'estime à 273 000 Euros HT.
Effectifs :
Le secteur emploie environ 160 000 personnes se répartissant ainsi :
Salariés : + de 110 000
Apprentis : + de 22 000
Chefs d'entreprise : + de 30 000
51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente.
49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication.
La forte proportion d'apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d'âge des femmes salariés
est de 33,6 ans, celle des hommes ets de 30,2 ans.
Données relatives à l'apprentissage (Source rapport 2014 de l'observatoire prospectif des métiers et qualifications dans les
Métiers de l'Alimentation)
26,3% des hommes, soit 16 080
10,7% des femmes, soit 6 809
Total : 22 889.
Taille des entreprises :
77% des entreprises ont un effectif de moins de 6 salariés.
Source : www.boulangerie.org