CAP Pâtisserie

QUALITES REQUISES
CAP
PATISSERIE
OBJECTIFS DE LA FORMATION

Savoir s’adapter : travailler en horaires décalés, en fin de semaines et les jours fériés.
L’environnement de travail exige :
 Bonne résistance à la station debout prolongée
 Bonne tolérance de l’organisme aux produits utilisés (farine, fruits secs, etc.)
 Sens artistique, de la créativité et du goût.
Former un professionnel qualifié et opérationnel capable de :

Participer à l’approvisionnement des matières premières sous
l’autorité d’un responsable

Fabriquer des produits courants de pâtisserie et de viennoiserie en
respectant les consignes de sécurité et les règles d’hygiène
POURSUITE D’ETUDES





Un CAP Chocolatier-Confiseur
Une Mention Complémentaire « Cuisinier en Desserts de restaurant »
Une Mention Complémentaire « pâtissier- chocolatier- confiseur- glacier »
Une Mention Complémentaire « pâtissier en boulangerie »
UN BAC Professionnel Alimentation « option pâtisserie »
FORMATION
Durée de la formation : 2 ans
En plus d’un enseignement général la formation comprend un enseignement professionnel :
 Pratique professionnelle (Travaux Pratiques : Atelier expérimental + Ateliers d’apprentissage et de
renforcement + Atelier de mise en situation professionnelle)
 Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel
 Connaissance de l’entreprise et son environnement économique, juridique et social
 Education artistique
Elle comprend également des périodes de formation en milieu professionnel ( PFMP)
 L’élève effectuera 16 semaines de PFMP réparties sur 2 années.
DEBOUCHES
La formation dispensée permet au titulaire du certificat d’aptitude professionnel
Pâtissier d’exercer sa profession dans différents secteurs d’activités :
 Artisanat : boutique, salon de thé, traiteur, commerce non
sédentaires…
 Hôtellerie restauration : pâtisserie de restaurant, traiteur…
 Agro alimentaire : industrie du dessert, de la viennoiserie…
 Restauration collective : scolaire, hospitalière, transport…
 Grande ou moyenne distribution
REMARQUE

Le matériel professionnel est en partie fourni par le Conseil Régional Languedoc Roussillon. Un
complément reste à la charge des familles